বিফ তেহারি থাকতে পারে ঈদের ছুটির বিশেষ দিনগুলোর যেকোনো এক বেলার খাবারের তালিকায়।
বিফ তেহারির রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ ইসলাম।
উপকরণ
- গরুর মাংস - ১ কেজি
- পোলাওয়ের চাল - ৭০০ গ্রাম
- টক দই - আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ বাটা - ১ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ
- গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা - ১ চা চামচ
- দারুচিনি - এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে
- শাহজিরা - ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি - আধা কাপ
- সরিষার তেল - আধা কাপ
- আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- রসুনের বাটা - ১ টেবিল চামচ
- পোস্তদানা বাটা - ১ চা চামচ
- কাঠবাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ
- সয়াবিন তেল - আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ আস্ত - ১৫টি
- লবণ পরিমাণমতো
- মাওয়া - ১৪ কাপ
- দুধ - আধা কাপ
- চিনি - ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল - ২ টেবিল চামচ
প্রণালি
- মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। এবার আদা, রসুন বাটা, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে, জিরা গুঁড়া, পোস্তদানা বাটা, বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা।
- হাঁড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার চুলা বন্ধ করুন।
- চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারুচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে চালের দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
- কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে, পানি সমান হয়ে চাল সেদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ছিটিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে।
- ১০ মিনিট পরে আরেক বার নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।
বাংলাদেশ সময়: ১৬০৩ ঘণ্টা, জুন ১৮, ২০২৪
এসআইএস
