শীতের সবজি দিয়ে অনেক মজার আচার তৈরি করা যায় জানেন?
উপকরণ: নানা ধরনের সবজি, যেমন- কাচা ও পাকা টমেটো, গাজর, পেঁপে, আলু, ফুলকপি, বাধাকপি, মিষ্টি কুমড়া, ডাটা, মটরশুটি, মুলা। আর শুকনো বড়ই ও তেতুল।
মশলার জন্য লাগছে- আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ গুড়ো, জিরা গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, পাঁচফোরণ, আস্ত শুকনো মরিচ। গুড়, চিনি, লবণ, সরিষা বাটা ও সরিষার তেল।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে সবজিগুলো কিউব করে কেটে প্রতিটি সবজি ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।
এরপর গরম পানিতে সবজিগুলো আলাদা আলাদা করে ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে তুরে রাখুন।
এবার চুলায় কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে সরিষার তেল দিয়ে আস্ত শুকনো মরিচ, অল্প পাঁচফোড়ন দিয়ে এক এক করে ভাপ দেওয়া সবজি দিয়ে দিন যে সবজিগুলো দেরিতে সিদ্ধ হয় সেগুলো আগে দিন। ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে এতে পরিমাণ মতো আদা- রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, কাচা মরিচের পেস্ট, স্বাদ মতো লবণ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর তেতুল, বরই দিয়ে গুড়/চিনি দিয়ে তেল ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সব শেষে সরিষা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে আচার নামিয়ে নিন। একটু ঠাণ্ডা হলে ওপরে পাঁচফোরণ গুঁড়া ছিটিয়ে কড়া রোদে ৪-৫ ঘণ্টা শুকিয়ে শুকানো বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন দারুণ মুখোরচক সবজি আচার।
