ছোট বেলায় একটা শোনা গানের কলি আজ আমার বেশি করে মনে পড়ছে। “সাধের লাউ বানাইলো মরে বৈরাগী….”
হ্যা লাউ, যা আমার মতো কলকাতায় অনেকেরই প্রিয় খাদ্যের তালিকায় পড়ে না।
কলকাতায় বাঙালিরা লাউকে ‘লাউ’-ই বলে, আবার অবাঙালিরা বলে লকী, এবং ভারতে বিহার রাজ্যে লাউকে বলে কাদ্দু। বিহারে দুধ লাউয়ের মিশ্রিত একটি খাদ্য সূর্য্য দেবতার উদ্দ্যেশে দেওয়া হয়। যা পরে ভক্তদের মধ্যে প্রসাদ হিসেবে বিলি করা হয়। সে স্বাদ আমার কোনোদিন নেওয়া হয়নি।
সম্প্রতি দারুণ এক স্বাদ আবিষ্কার করলাম ‘দুধ-কদু’–র মাধ্যমে।
কি এই ‘দুধ-কদু’
লাউ এবং দুধ ও চিনি অথবা গুড় তৈরি হয় এই মিষ্টান্নটি। একে এক ধরনের ক্ষীরও বলা যায়।
যাদের জানা নেই, তাদের জন্য রেসিপি আরও একবার।
যা লাগবে: লাউ-১টি, দুধ-৪লিটার জ্বালিয়ে ২ লিটার করে নিন, চিনি, এলাচ, দারচিনি, ঘি পছন্দমতো, গোলাপজল সামান্য।
যেভাবে করবেন: প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে বিজসহ নরম অংশ কেটে বাদ দিন। তারপর ঝুরি ঝুরি করে কেটে নিন। ঝুরি ঝুরি করে কাটা লাউ ফুটন্ত পানিতে ৮-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। লাউ নিংড়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। ঘিয়ে এলাচ, দারচিনি একটু ভাজা ভাজা হলে, তারপর লাউ দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। এরপর এতে ঘন দুধটুকু ঢেলে দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ আরো ঘন হয়ে এলে মৃদু আঁচে রেখে অল্প অল্প করে চিনি বা গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবশেষে গোলাপজল দিয়ে দুধ-কদু নামিয়ে ফেলুন।
ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
