দেখতে দেখতে কোরবানির ঈদ চলে এলো। কাজের চাপে ঈদের রান্নার আইটেম এখনো ঠিক করে উঠতে পারেননি? কোনো চিন্তা নেই, আপনাদের কাজ সহজ করার জন্যই আমাদের এই আয়োজন।
কাটা মশলায় মাংস
উপকরণ: খাসির মাংস ৫ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল-চামচ, আদা মিহি কুচি ৪ টেবিল-চামচ, , শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ৬টি, কাঁচা মরিচ ১০টি, গোলমরিচ ১ চা-চামচ, টক দই ২ কাপ, তেজপাতা ৪টি, দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৪টি, (জয়ফল-জয়ত্রী ও পোস্তদানা) বাটা ২ টেবিল-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, আলু বোখারা ৮টি, চিনি ৪ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মাওয়া গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, মালাই আধা কাপ, তেঁতুলের আচার ২ টেবিল-চামচ সরিষার তেল ২ কাপ ।
প্রণালি: মাংস টুকরা করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, মাওয়া, মালাই, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
এবার মাংস ঢেকে চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে বেরেস্তার সঙ্গে গরম মসলার গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে মাংসে দিন। কাঁচা মরিচ, মাওয়া, তেঁতুলের মাড় দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে মালাই দিয়ে নামিয়ে নিন।
খাসির কোরমা
উপকরণ: খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম ৮টি (বাটা), লবঙ্গ ২টি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি, তেজপাতা, কাঁচামরিচ ১০টি, তেল ১ কাপ, এলাচ ৩টি, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, টমেটো ২ টি, টকদই ২ কাপ, লবণ স্বাদ মতো, মরিচ গুঁড়া সামান্য।
যেভাবে করবেন:
মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনে, জিরা, বাদাম, মরিচ, টকদই, এলাচ, লবঙ্গ দারুচিনি, তেজপাতাসহ সব মশলা মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে অল্প আচে আরও আধা ঘণ্টা রান্না করুন। মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে কাচা মরিচ দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।
ঝুরি কাবাব
খাসির মাংসের কিমা ১ কেজি। পেয়াজ কুচি- ৪ কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৪টি, (জয়ফল-জয়ত্রী ও পোস্তদানা) বাটা ২ চা চামচ, লবন স্বাদমতো, টকদই ১ কাপ এবং তেল-দেড় কাপ।
যা করবেন:
কিমা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, দারুচিনি এবং এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পেয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ সোনালী হলে মাংস এবং বাকী মশলা দিয়ে কষান। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে টকদই দিন মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার মাংস নেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।
