সাধারণত ফেনী, নোয়াখালী ও লক্ষ্মীপুরের মানুষ এ পিঠা খেতে বেশি পছন্দ করে। এসব এলাকায় শীত মানেই ঘরে ঘরে ‘খোলাঝাই’।
চালের গুড়া এবং হাঁসের ডিম দিয়ে তৈরি হয় ‘খোলাঝাই’। শিশির ভেজা শীতের সকালে খেঁজুরের রসের রাব (তরল খেঁজুর গুড়) দিয়ে এ পিঠা খেতে অসাধারণ। গরুম মাংসের ঝোল দিয়ে খেতেও মজার।
‘খোলাঝাই’ পিঠা বানানোর প্রক্রিয়া খুবই সহজ। সাধারণত মাটির খোলায় ‘খোলাঝাই’ তৈরি করতে হয়।
প্রথমে একটি পাত্রে চালের গুঁড়া নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানি দিয়ে চালের গুঁড়ার গোলা (মিশ্রন/কাই) তৈরি করতে হবে। সেই গোলার মধ্যে একটু কুসুম গরম পানি দিতে নাড়তে হবে। এরপর তাতে পরিমাণ মতো কাঁচা ডিম মেশাতে হবে। ডিম একটু বেশি দিলে পিঠা পাতলা হয়। স্বাদও বেশি। সাধারণত খোলাঝাই পিঠায় হাঁসের ডিমই বেশি ব্যবহার করা হয়। এরপর ডিম মিশ্রিত গোলায় পরিমাণ মতো লবণ মেশাতে হবে। 
এরপর চুলায় গরম খোলায় মাঝারি আকারের এক চামচ গোলা খোলার মাঝখানে দিয়ে চামচ দিয়ে বা খোলা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পাতলা ও গোলাকার করে দিতে হবে। খোলায় মিশ্রণ যতো পাতলা করে দেওয়া যাবে পিঠা ততো স্বাদের হবে।
এরপর খোলায় দেওয়া মিশ্রণ কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। কয়েক মিনিট পর ঢাকনা তুলে খুন্তি দিয়ে পিঠা তুলে নিতে হবে। এভাবে খুব সহজেই তৈরি হয় ‘খোলাঝাই’। যা রাব, মাংস বা চা দিয়ে তো বটেই খালি খেতেও অনেক মজা।
বাংলাদেশ সময়: ০৯৩০ ঘণ্টা, জানুয়ারি ০৫, ২০১৭
এসআই
