সারা বছর চেয়ে শীতকালে হাঁসের মাংসের স্বাদ নাকি সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় অনেকের দাবি। শীতের ছুটির দিনের রেসিপি মানেতো চাল-ডাল আর হাঁসের মাংসের যুগলবন্দিতে লোভনীয় খিচুড়ি।
যা উপকরণ লাগবে:
হাঁসের মাংস তিন কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ধনিয়াগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরাগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, টকদই ৫ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। চাল (বাসমতি হলে ভালো) এক কেজি, ডাল পরিমাণমতো, সরিষার তেল তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, বড় এলাচ, ঘি, আলুবোখারা ৪টি, কেওড়াজল ও সাজানোর জন্য টমেটো।
যেভাবে রাঁধবেন:
প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। চুলায় অল্প আঁচে একটি হাঁড়ি বসিয়ে তাতে ঘি ঢেলে দিন। এরপর পেয়াঁজ, আস্ত গরম মসলা, মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। বাদামি রঙের হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল-ডাল দিয়ে ভাজুন, ভাজা হলে গরম পানি দিয়ে দিন পরিমাণমতো। এরপর ২০ মিনিট দমে রাখুন । চাল সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন।
হাঁসের ঝাল মাংস রান্না:
প্রথমে একটি পাত্রে হাঁসের মাংসের টুকরার সঙ্গে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, টকদই, লবণ মেখে ২ ঘণ্টা মেখে রাখুন। চুলায় অল্প আঁচে হাঁড়িতে সরিষার তেলে পেঁয়াজ ও আস্ত গরম মসলা কয়েক মিনিট ভেজে নিন। হাঁসের টুকরাগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট কষান। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন, কড়াইয়ের তলায় যাতে না লাগে। এভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হাঁসের মাংস সিদ্ধ হলে তাতে আলুবোখারা, ঘি, কেওড়াজল, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে টমেটো ও ডিম সিদ্ধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। ছুটির দিনের দুপুরে পরিবারের সবাইকে নিয়ে গরম ও ঝাল ঝাল হাঁসের মাংসের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু খিচুড়ি।
বাংলাদেশ সময়: ২১৫০ ঘণ্টা, জানুয়ারি ০৯, ২০২৫
এএটি
